Estabilizantes e fibras
Substitutos do Farinha de Semente de Tara no gelato
A farinha de semente de tara (goma tara, E417) é um estabilizante galactomanana moído do endosperma da semente da árvore de tara. No gelato ela prende a água livre, retarda o crescimento dos cristais de gelo e acrescenta um corpo limpo e cremoso, sem contribuir com doçura nem baixar o ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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