Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Farina di mandorle nel gelato
La farina di mandorle si ottiene macinando finemente mandorle pelate ed è un ingrediente di frutta secca apprezzato in gelateria per l'aroma intenso di mandorla e per l'alto contenuto di grasso (~50%) e di proteine (~21%). Apporta corpo, rotondità e sapore di frutta secca aggiungendo pochissimo zucchero. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
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