Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Harina de almendra en gelato
La harina de almendra son granos de almendra escaldada molidos muy finos, un ingrediente de fruto seco apreciado en el gelato por su aroma intenso a almendra y por su alto contenido de grasa (~50%) y de proteína (~21%). Aporta cuerpo, redondez y sabor a fruto seco añadiendo muy poco azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
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