Caffe, te e aromi
Sostituti del Espresso nel gelato
L'espresso è un caffè estratto concentrato (circa il 2% di solidi disciolti così come viene versato), usato come aromatizzante liquido naturale nel gelato al caffè. Non contiene zuccheri e ha grassi trascurabili, quindi si comporta essenzialmente come acqua aromatizzata nella miscela. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +8% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +12% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +9), +25% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +87% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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