Caffe, te e aromi
Sostituti del Espresso (intenso) nel gelato
L'espresso intenso è un caffè estratto concentrato (circa il 10% di solidi disciolti, all'incirca il 90% di acqua) usato nel gelato solo come apporto di aroma e di acqua. I suoi solidi sono in gran parte composti non zuccherini e non grassi, quindi dà un carattere di caffè intenso con quasi nessun potere dolcificante o di costruzione del grasso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -8% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +18% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +79% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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