Cafes, chas e aromaticos
Substitutos do Espresso (intenso) no gelato
O espresso intenso é uma extração de café concentrada (cerca de 10% de sólidos dissolvidos, aproximadamente 90% de água) usada no gelato puramente como fonte de sabor e de água. Seus sólidos são em sua maioria compostos não açucarados e não gordurosos, então ele acrescenta um caráter intenso de café com quase nenhum poder adoçante ou construtor de gordura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -8% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +18% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +29), +22% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +79% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador