Cafes, tes y aromaticos
Sustitutos del Espresso (intenso) en gelato
El espresso intenso es una extracción de café concentrada (alrededor de un 10% de sólidos disueltos y en torno a un 90% de agua) que se usa en el gelato puramente como aporte de sabor y de agua. Sus sólidos son en su mayoría compuestos no azucarados y no grasos, así que suma un carácter de café potente casi sin poder edulcorante ni capacidad de construir grasa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -8% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +18% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +29), +22% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +79% sólidos, ajusta para compensar.
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