Latticini e uova
Sostituti del Dulce de leche (in lattina) nel gelato
Il dulce de leche è una pasta di latte concentrato zuccherato e caramellato (circa il 71% di solidi) usata come base aromatica pronta all'uso nel gelato. Apporta solidi lattieri, saccarosio, grasso e un profondo aroma di Maillard in un unico ingrediente. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +9), -7% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -13), +20% grassi, +27% solidi, regola per compensare.
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