Laticinios e ovos
Substitutos do Doce de Leite (Lata) no gelato
O doce de leite é uma pasta de leite concentrado, adoçado e caramelizado (com cerca de 71% de sólidos), usada como base de sabor pronta no gelato. Ele contribui, num único ingrediente, com sólidos lácteos, sacarose, gordura e um sabor profundo de Maillard. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +9), -7% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -12), -14% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -13), +20% gordura, +27% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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