Lacteos y huevos
Sustitutos del Dulce de leche (lata) en gelato
El dulce de leche es una pasta de leche concentrada, azucarada y caramelizada (en torno a un 71% de sólidos) que se usa en el gelato como base de sabor lista para usar. Aporta sólidos lácteos, sacarosa, grasa y un sabor profundo de Maillard en un solo ingrediente. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +9), -7% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -12), -14% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -13), +20% grasa, +27% sólidos, ajusta para compensar.
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