Frutta
Sostituti del Datteri freschi nel gelato
I datteri freschi (morbidi, tipo Medjool) sono il frutto intero di Phoenix dactylifera usato in gelateria come dolcificante naturale e pasta aromatica. Circa due terzi del loro peso sono zuccheri, quasi interamente glucosio e fruttosio, il che dà loro un potere anticongelante molto elevato. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -26), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -92), -52% solidi, regola per compensare.
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