Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Crema di Marroni 20% nel gelato
La crema di marroni (crème de marrons / crema di marroni) è una crema spalmabile di castagne zuccherata: una purea vellutata di castagne cotte e zucchero, tipicamente profumata alla vaniglia. Nel gelato funziona come pasta aromatica e zuccherina insieme, regalando un profondo sapore di marrone più corpo dato dall'amido, senza apportare praticamente grasso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +37% grassi, +38% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), +32% grassi, +39% solidi, regola per compensare.
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