Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Crema de castañas 20% en gelato
La crema de castañas (crème de marrons, crema di marroni) es una pasta dulce de castaña: un puré fino de castañas cocidas y azúcar, normalmente aromatizado con vainilla. En el gelato funciona como una pasta combinada de sabor y azúcar, ya que aporta un sabor profundo a marron más un cuerpo construido por el almidón, mientras suma casi nada de grasa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +37% grasa, +38% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -8), +32% grasa, +39% sólidos, ajusta para compensar.
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