Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Creme de Castanha Portuguesa 20% no gelato
O creme de castanha portuguesa (crème de marrons / crema di marroni) é uma pasta adoçada de castanha: um purê liso de castanhas cozidas e açúcar, normalmente perfumado com baunilha. No gelato ele funciona como uma pasta combinada de sabor e açúcar, entregando um sabor profundo de marron, além de corpo vindo do amido, e contribuindo com quase nenhuma gordura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois +37% gordura, +38% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -8), +32% gordura, +39% sólidos, ajuste para compensar.
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