Caffe, te e aromi
Sostituti del Cannella in polvere nel gelato
La cannella in polvere è corteccia interna essiccata e macinata di alberi del genere Cinnamomum, usata come aromatizzante nel gelato. È un solido secco (~89% di solidi, ~10% di umidità) aggiunto in quantità minime, quindi funziona esclusivamente come apporto di aroma e di colore, non come ingrediente strutturale o dolcificante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +12% grassi, +7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +35% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -62% solidi, regola per compensare.
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