Caffe, te e aromi
Sostituti del Caffè solubile nel gelato
Il caffè solubile (istantaneo) è caffè estratto e poi essiccato a spray o liofilizzato fino a ottenere una polvere con circa il 97% di solidi. Nel gelato è una fonte pura di aroma e di solidi non zuccherini: dà un gusto di caffè intenso e colore con quasi nessun grasso, senza zuccheri e con un effetto trascurabile sul punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +13% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +36% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -82% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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