Alcolici e liquori
Sostituti del Cachaça nel gelato
La cachaça è un distillato brasiliano ottenuto dal succo fresco di canna da zucchero fermentato, imbottigliato tra 38 e 48% vol. Nel gelato funziona come puro anticongelante e agente aromatico: il suo etanolo abbassa fortemente il punto di congelamento (PAC molto alto) senza apportare zucchero, grasso, solidi del latte o potere dolcificante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +33% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +22), +22% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -37), +52% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +414), regola per compensare.
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