Alcoholes y licores
Sustitutos del Cachaça en gelato
La cachaça es un destilado brasileño obtenido a partir de jugo fresco de caña de azúcar fermentado, embotellado entre 38 y 48% vol. En el gelato funciona como anticongelante puro y como agente de sabor: su etanol deprime con fuerza el punto de congelación (PAC muy alto) sin aportar azúcar, grasa, sólidos lácteos ni poder edulcorante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +33% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +22), +22% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -37), +52% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +414), ajusta para compensar.
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