Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cacao in Polvere 11% di Grassi nel gelato
Il cacao in polvere 11% di grassi è un cacao in polvere naturale fortemente sgrassato (10-12% di burro di cacao), usato per dare al gelato un sapore e un colore di cioccolato profondi senza apportare grasso o zucchero in quantità significativa. Apporta al composto solidi totali, proteine e fibra del cacao. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +11% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +43% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +42% grassi, regola per compensare.
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