Grassi e oli
Sostituti del Burro nel gelato
Il burro è grasso del latte concentrato (circa 82% di grassi, 16% di acqua, 2% di solidi del latte non grassi). Nel gelato è una fonte di grassi densa e povera d'acqua usata per aumentare ricchezza e contenuto di grassi senza diluire la miscela. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +18% grassi, +16% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +18% grassi, +16% solidi, regola per compensare.
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