Gorduras e oleos

Substitutos do Manteiga no gelato

A manteiga é gordura do leite concentrada (cerca de 82% de gordura, 16% de água e 2% de sólidos não gordurosos do leite). No gelato ela é uma fonte de gordura densa e pobre em água, usada para elevar a riqueza e o teor de gordura sem diluir a mistura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.