Grasas y aceites
Sustitutos del Mantequilla en gelato
La mantequilla es grasa láctea concentrada (alrededor de un 82% de grasa, un 16% de agua y un 2% de sólidos lácteos no grasos). En el gelato es una fuente de grasa densa y pobre en agua que se usa para subir la untuosidad y el contenido de grasa sin diluir la mezcla. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +17% grasa, +16% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +18% grasa, +16% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +18% grasa, +16% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +18% grasa, +16% sólidos, ajusta para compensar.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador