Caffe, te e aromi
Sostituti del Bacca di vaniglia nel gelato
La bacca di vaniglia è il baccello intero curato dell'orchidea Vanilla planifolia, apprezzato per la vanillina aromatica e per i suoi semi puntinati. Nel gelato è un aromatizzante impiegato in tracce: dà profumo e i tipici puntini neri, non solidi o zuccheri in quantità significativa. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -22), -5% grassi, +18% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -22), +7% grassi, +24% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -24), -6% grassi, +25% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -6% grassi, -40% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -15), -6% grassi, -44% solidi, regola per compensare.
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