Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Amido di mais nel gelato
L'amido di mais è una polvere di carboidrati raffinati estratta dall'endosperma del mais (Zea mays), composta quasi interamente da amilosio e amilopectina. Nel gelato agisce come addensante e agente strutturante che lega l'acqua libera e aumenta il corpo senza apportare dolcezza e senza abbassare il punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore