Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Almidón de maíz en gelato
El almidón de maíz es un polvo de hidratos refinado, extraído del endospermo del maíz (Zea mays) y compuesto casi por completo de amilosa y amilopectina. En gelato actúa como espesante y agente estructurante que fija el agua libre y refuerza el cuerpo sin aportar dulzor ni bajar el punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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