Estabilizantes e fibras

Substitutos do Amido de Milho no gelato

O amido de milho é um pó de carboidrato refinado extraído do endosperma do milho (Zea mays), composto quase só de amilose e amilopectina. No gelato ele atua como espessante e estruturante, que prende a água livre e aumenta o corpo sem acrescentar doçura nem abaixar o ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.