Frutas
Sustitutos del Zumo de limón en gelato
El zumo de limón es el zumo fresco y ácido del Citrus limon, con cerca de un 92% de agua y solo unos 2.5 g de azúcar y 5-6 g de ácido cítrico por 100 g. En gelato funciona como base de sabor del sorbete de limón y como acidulante que aviva las mezclas de fruta y baja ligeramente el punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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