Question 1

¿La lima de Tahití es la misma que la lima persa?

Accepted Answer

Sí. Lima de Tahití, persa y Bearss son nombres de la misma triploide sin semillas Citrus latifolia. En Brasil, el principal productor, se la llama simplemente lima 'Tahiti'.

Question 2

¿Por qué el azúcar es tan bajo si los sólidos totales son del 8.5%?

Accepted Answer

La mayor parte de los sólidos es ácido cítrico, no azúcar. El USDA recoge solo ~1.7 g de azúcares por 100 g, mientras que el zumo lleva alrededor de 6 g de ácido cítrico por 100 g, que explican la acidez marcada y el pH bajo (~2.8).

Question 3

¿El zumo de lima baja el punto de congelación de mi sorbete?

Accepted Answer

Sí. Sus azúcares dan un efecto anticongelante (PAC) modesto, pero el ~6% de ácido cítrico también deprime el punto de congelación, así que los sorbetes de lima con mucho zumo pueden congelar más blandos de lo que sugieren las cifras de azúcar.

Question 4

¿Cuánto zumo de lima debo usar en un sorbete?

Accepted Answer

Alrededor de un 8-18% de la mezcla total para un sorbete de lima marcado, o un 3-8% como acento. Como es muy ácido y bajo en sólidos, hay que balancear con azúcares añadidos y estabilizante para dar cuerpo.

Question 5

¿Puedo sustituir el zumo de lima fresco por embotellado?

Accepted Answer

Puedes, pero el zumo embotellado suele estar pasteurizado y puede perder las notas de salida frescas y parte de la vitamina C. La composición (azúcares, acidez) es similar, así que los valores de balanceo se mantienen próximos; ajusta si lleva conservantes añadidos.

Parámetro	Valor	Qué significa
Sólidos totales	8.5%	Todo lo que no es agua: la base del cuerpo y la facilidad de porcionar.
Agua	91.5%	Agua libre que se congela; determina el tamaño del cristal de hielo.
Azúcares	1.7%	Azúcares totales, fuente de dulzor y de descenso del punto de congelación.
Grasa	0%	Aporta sabor y da una sensación más redonda y cálida.
MSNF	0%	Sólidos lácteos no grasos: proteínas y lactosa que estabilizan la estructura.
Proteína	0.4%	Liga el agua y ayuda a incorporar aire.
POD (poder edulcorante)	1.9	Dulzor relativo respecto a la sacarosa = 100.
PAC (poder anticongelante)	2.8	Descenso del punto de congelación respecto a la sacarosa = 100; controla la blandura.

Lima de Tahití

Parámetros de balanceo

Balancea el lima de tahití en una receta real

Cómo usarlo en gelato

Origen y contexto

Preguntas frecuentes

Fuentes