Frutas
Sustitutos del Mango en gelato
El mango es una fruta tropical de hueso cuya pulpa madura lleva en torno a un 14% de azúcar y un ~17% de sólidos totales, lo que la convierte en una base naturalmente dulce y aromática para el sorbetto y el gelato de fruta. Su perfil de azúcares dominado por la sacarosa, con una fracción relevante de fructosa y glucosa, le da una textura blanda y fácil de servir con cuchara. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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