Frutas
Mango
El mango es una fruta tropical de hueso cuya pulpa madura lleva en torno a un 14% de azúcar y un ~17% de sólidos totales, lo que la convierte en una base naturalmente dulce y aromática para el sorbetto y el gelato de fruta. Su perfil de azúcares dominado por la sacarosa, con una fracción relevante de fructosa y glucosa, le da una textura blanda y fácil de servir con cuchara.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 17% |
| Agua | 83% |
| Azúcares | 14% |
| Grasa | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 1% |
| POD (poder edulcorante) | 16 |
| PAC (poder anticongelante) | 20 |
Uso típico: 35-55% de una receta de sorbetto (fracción de puré de fruta)
Balancea el mango en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales actualizarse en vivo.
Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa mango maduro en puré, normalmente como base aromática de un sorbetto. Por cada 100 g aporta ~14 g de azúcar con un POD cercano a 16 y un PAC cercano a 20, así que la fruta por sí sola baja el punto de congelación más de lo que sugiere su masa de azúcar, gracias a su fracción de fructosa y glucosa. Ten en cuenta ese PAC elevado al balancear o el sorbetto puede congelar demasiado blando. Su bajo contenido de grasa y proteína hace que el cuerpo venga de los azúcares y del estabilizante añadido, y su pulpa aromática necesita poco más para leerse como mango intenso.
Origen y contexto
El mango (Mangifera indica L.) se cultiva en el sur de Asia desde hace más de 4.000 años y se le llama a menudo el rey de las frutas. El USDA FoodData Central perfila los cultivares comerciales más comunes, Tommy Atkins, Haden, Kent y Keitt, que abastecen la mayor parte de la fruta que se comercia internacionalmente.