Frutas
Sustitutos del Guayaba brasileña (Araçá) en gelato
El araçá (Psidium cattleianum), la guayaba de Cattley o guayaba fresa, es una fruta nativa pequeña, muy aromática y muy ácida. En gelato funciona como aportación de sabor y de poder anticongelante (PAC) con poco azúcar, y se usa sobre todo en sorbetto y en gelato de fruta. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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