Frutas
Substitutos do Araçá no gelato
O araçá (Psidium cattleianum), a goiaba-de-cattley ou goiaba-morango, é uma fruta nativa pequena, intensamente aromática e muito ácida. No gelato ele funciona como um contribuinte de sabor, acidez e poder anticongelante (PAC) com pouco açúcar, usado principalmente em sorbetti e gelati de fruta. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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