Frutas
Sustitutos del Atemoya en gelato
La atemoya es una fruta híbrida subtropical y cremosa (Annona cherimola x A. squamosa) cuya pulpa, con textura de natillas, sabe a plátano, vainilla y piña. En el gelato funciona como base aromática exótica y delicada: aporta azúcares naturales, un cuerpo blando y una carga anticongelante alta por la glucosa y la fructosa de la fruta madura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -11), ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -6% sólidos, ajusta para compensar.
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