Acucares e adocantes

Substitutos do Xilitol no gelato

O xilitol é um álcool de açúcar (poliol) de cinco carbonos com a mesma doçura do açúcar de mesa, mas com aproximadamente 40% menos calorias. No gelato ele funciona como adoçante de corpo que adoça e, ao mesmo tempo, rebaixa o ponto de congelamento muito mais que a sacarose, amaciando o produto final. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.