Azucares y edulcorantes

Sustitutos del Xilitol en gelato

El xilitol es un alcohol de azúcar (poliol) de cinco carbonos con el mismo dulzor que el azúcar de mesa pero alrededor de un 40% menos de calorías. En el gelato funciona como edulcorante de volumen que endulza y a la vez baja el punto de congelación mucho más que la sacarosa, ablandando el producto terminado. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.