Acucares e adocantes
Substitutos do Xarope (Monin) no gelato
O xarope Monin é um xarope aromatizado de açúcar de cana (~65 Brix) usado como adoçante líquido e veículo de sabor. No gelato ele se comporta essencialmente como uma solução de sacarose, contribuindo com sólidos de açúcar, doçura (POD) e rebaixamento do ponto de congelamento (PAC). As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois +13% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +15% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +15% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador