Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe (Monin) en gelato
El jarabe Monin es un jarabe de azúcar de caña aromatizado (~65 Brix) que se usa como edulcorante líquido y vehículo de sabor. En el gelato se comporta esencialmente como una disolución de sacarosa, ya que aporta sólidos de azúcar, dulzor (POD) y depresión del punto de congelación (PAC). Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +13% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +15% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +15% sólidos, ajusta para compensar.
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