Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sciroppo (Monin) nel gelato
Lo sciroppo Monin è uno sciroppo aromatizzato di zucchero di canna (~65 Brix) usato come dolcificante liquido e veicolo di sapore. Nel gelato si comporta essenzialmente come una soluzione di saccarosio, apportando solidi zuccherini, dolcezza (POD) e abbassamento del punto di congelamento (PAC). Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +13% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +15% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +15% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore