Acucares e adocantes

Substitutos do Xarope de Glicose DE 33 no gelato

O xarope de glicose DE33 é um xarope derivado de amido, de baixa conversão (cerca de 80% de sólidos secos), cujos sólidos de carboidrato são em boa parte maltose e dextrinas, com pouca dextrose livre. No gelato ele age como construtor de corpo e de sólidos, acrescentando estrutura e poder anticristalização, com pouca doçura e redução apenas moderada do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.