Azucares y edulcorantes

Sustitutos del Jarabe de glucosa DE33 en gelato

El jarabe de glucosa DE33 es un jarabe derivado del almidón y de baja conversión (alrededor de un 80% de sólidos secos) cuyos sólidos glucídicos son sobre todo maltosa y dextrinas, con poca dextrosa libre. En gelato actúa como constructor de cuerpo y de sólidos: aporta estructura y poder anticristalizante contribuyendo poco dulzor y solo una depresión moderada del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.