Acucares e adocantes

Substitutos do Xarope de Bordo no gelato

O xarope de bordo é um adoçante natural feito pela concentração da seiva do bordo-açucareiro até aproximadamente 66-68% de açúcar e 33% de água. Quase todo esse açúcar é sacarose, então no gelato ele se comporta muito como o açúcar de mesa em poder adoçante (POD) e em rebaixamento do ponto de congelamento (PAC), ao mesmo tempo que carrega seu sabor e sua cor característicos. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.