Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sciroppo d'Acero nel gelato
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale ottenuto concentrando la linfa dell'acero da zucchero fino a circa il 66-68% di zucchero e il 33% di acqua. Quasi tutto quello zucchero è saccarosio, quindi nel gelato si comporta in modo molto simile allo zucchero da tavola per potere dolcificante (POD) e abbassamento del punto di congelamento (PAC), portando però il suo sapore e colore distintivi. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +11% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +13% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +13% solidi, regola per compensare.
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