Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de arce en gelato
El jarabe de arce es un edulcorante natural que se obtiene concentrando la savia del arce azucarero hasta aproximadamente un 66-68% de azúcar y un 33% de agua. Casi todo ese azúcar es sacarosa, así que en el gelato se comporta prácticamente como el azúcar de mesa en cuanto a poder edulcorante (POD) y depresión del punto de congelación (PAC), aportando además su sabor y su color característicos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +11% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +13% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +13% sólidos, ajusta para compensar.
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