Frutas
Substitutos do Tomate no gelato
O tomate é, botanicamente, um fruto com aproximadamente 94-95% de água e apenas cerca de 2.6 g de açúcar a cada 100 g. No gelato ele se comporta como uma fruta muito aguada e pobre em açúcar, contribuindo com acidez viva e umami, e não com doçura ou corpo. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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