Frutas
Sustitutos del Tomate en gelato
El tomate es un fruto botánico compuesto en un 94-95% por agua y con solo unos 2.6 g de azúcar por cada 100 g. En gelatería se comporta como una fruta muy acuosa y baja en azúcar, que aporta acidez viva y umami más que dulzor o cuerpo. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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