Frutas
Substitutos do Tangerina no gelato
A tangerina (mexerica, Citrus reticulata) é um cítrico perfumado e de acidez alta, cujo suco fresco e cuja polpa levam aroma vivo e doçura natural aos sorbets. Ela tem aproximadamente 85% de água e cerca de 10-11% de açúcares, então se comporta como uma base de sabor de corpo leve e rica em água, e não como fonte de sólidos. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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