Frutas
Sustitutos del Mandarina en gelato
La mandarina (Citrus reticulata) es un cítrico fragante y de acidez alta cuyo zumo y pulpa frescos llevan aroma vivo y dulzor natural a los sorbetes. Es aproximadamente un 85% agua con cerca de un 10-11% de azúcares, así que se comporta como una base de sabor ligera y rica en agua, no como un aporte de sólidos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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