Frutta
Sostituti del Mandarino nel gelato
Il mandarino (Citrus reticulata) è un agrume profumato e molto acido il cui succo fresco e la polpa portano nei sorbetti un aroma brillante e una dolcezza naturale. È composto per circa l'85% da acqua con circa il 10-11% di zuccheri, per cui si comporta come una base di gusto leggera e ricca d'acqua più che come apportatore di solidi. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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