Frutas
Substitutos do Tâmaras secas no gelato
As tâmaras secas são o fruto desidratado ao sol da tamareira (Phoenix dactylifera), com aproximadamente 79% de sólidos, dos quais cerca de 64g a cada 100g são açúcares naturais. No gelato elas agem como adoçante natural de alta intensidade e pasta de sabor que empurra o poder anticongelante (PAC) para cima. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +26), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -66), -52% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -70), -59% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -71), -60% sólidos, ajuste para compensar.
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