Frutas
Sustitutos del Dátiles secos en gelato
Los dátiles secos son el fruto secado al sol de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), con alrededor de un 79% de sólidos, de los cuales unos 64g por cada 100g son azúcares naturales. En gelato actúan como edulcorante natural de alta intensidad y como pasta de sabor que empuja hacia arriba el poder anticongelante (PAC). Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -9), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +26), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -66), -52% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -70), -59% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -71), -60% sólidos, ajusta para compensar.
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